西安醋酸钠在窖池养护上的应用主要是什么呢？怎么使用她呢？下面西安蓝翔化工有限公司小编告诉您：

醋酸钠在制作人工窖泥中扮演着重要角色,既作为己酸菌发酵过程中的无机盐，又作为窖泥中己酸菌生长的营养物质，还用来调节窖泥的pH值。鉴于醋酸钠在窖泥制作中的作用，本实验采用窖池打孔灌注醋酸钠溶液进行窖池养护的方式，补充窖泥营养物质，调节在池窖泥的pH值，促进窖内以己酸菌为主体的有益微生物的生长繁殖，延缓窖池老化，促进酒质提升。结果表明，实验可使窖泥的pH值提高1.28，己酸菌数量增加3.41×105个/g；可使窖池所产优级酒中己酸乙酯含量提高31.06 mg/100 mL，乙酸乙酯含量降低26.90 mg/100 mL。

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窖池是浓香型白酒生产的重要前提条件。要想产好酒，就必须有**的窖池，而好的窖池依赖于**的窖泥，**窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群,如球菌类、梭菌类、杆菌类,以及其他已知和未知的酿酒功能菌群类。制作人工发酵窖泥只是人工老窖技术的一个重要环节，养窖和维护窖池的工序更为重要。

随着酿酒窖池的自然老化、退化，窖泥中原有的营养物质被微生物不断吸收和利用, 窖泥中营养物质逐渐减少,有害物质不断积累,窖泥的pH值不断降低，导致窖泥中有益微生物的生长繁殖受到限制。主要表现为退化窖泥中己酸菌数量只有成熟窖泥中己酸菌数量的1/3，甚至更低；退化窖泥的pH 值均在4.1～5.6 之间，而己酸菌生长繁殖的较适pH 值为5.5～6.5，pH 值过低，严重影响己酸菌的生长繁殖。如不采取一定的窖池养护措施，会变得更加严重，较终对原酒的产质量产生一定的影响。而在池窖泥的养护，是通过对窖泥相关成分的调节，使其中的以己酸菌为主的有益微生物菌群始终处于良好的生长环境，提高己酸菌及其他有益菌的数量，才能有利于窖泥的老熟，也就延缓了窖泥的老化。

着眼于提高窖泥的pH值，进而延缓窖池退化，本实验通过在窖底、窖壁打孔，灌注醋酸钠溶液的方式，调节窖内的pH值至正常值，补充窖泥中营养成分，从而提高窖泥中己酸菌等有益微生物的生物活性，以达到改善窖泥品质，延缓窖池退化的目的。同时，随着窖泥品质的进一步改善，必将有利于酒醅产酯产香，提高原酒中己酸乙酯含量，从而优化了原酒骨架成分。